Video Discription |
татарские беляши (перемячи)
ОПАРА
Молоко (у меня сыворотка после сыра) 600 мл.
Мука пшеничная 150 гр.
Дрожжи живые 60 гр.
Сахар 30 гр.
ТЕСТО
Яйцо 1 шт.
Опара
Соль 10 гр.
Мука пшеничная 900-950 гр.
Масло растительное 60 мл.
ФАРШ
Мясо говядина 700 гр.
Лук репчатый 500гр.
Соль по вкусу
Кориандр 0,5 ч/л
Перец душистый черный 0,5 ч/л
ДЛЯ ЖАРКИ
Масло растительное 1-1,5 л.
1 Готовим опару: в емкость наливаем молоко или сыворотку (у меня после приготовления моцареллы-сыворотка), предварительно нагретую до t=30-34С, добавляем живые дрожжи, сахар, муку-все тщательно перемешиваем и убираем в теплое место на 10-15 минут.
2 После того, как опара увеличилась в объеме, можно готовит тесто. Отправляем в чашу миксера (можно вымесить тесто руками) яйцо, добавляем соль, растительное масло, аккуратно перемешиваем, затем добавляем опару и на медленных оборотах перемешиваем массу, постепенно добавляя муку. Затем обороты увеличиваем и промешиваем тесто в течение 15-20 минут. Тесто может показаться сначала жидким, но постепенно мука образует связи, сработает глютен и оно станет более плотным. Проверяем тесто на готовность к дальнейшей расстойке: пытаемся растянуть тесто и если появляются дырочки в нем, так называемые "глютеновые окна"-значит тесто достаточно вымесили. Накрываем тесто теплым и убираем в теплое место для подъема.
3 Этим временем можно приготовить фарш. Прокручиваем на мясорубке мясо, режем тонкими полукольцами лук. Не удивляйтесь тому, что лука очень много-будет очень сочным фарш. Я не прокручиваю лук на мясорубке намеренно для того, чтобы фарш не скомковался, а был воздушным и сочным и кроме того, при жарке фарш не вываливается в масло, волокна лука его сдерживают. Кто не любит, чтобы на зубах чувствовался лук, можете пропустить на мясорубке. Затем лук нужно тщательно помять отдельно от фарша и только потом примешать его к фаршу. Добавляем специи-соль, перец, кориандр(по желанию).
4 Между делом проверяем наше тесто. Если оно поднялось, нужно его опустить и оставить для повторного подъема. Как только повторно поднялось, приступаем к лепке беляшей. Я люблю это делать на смазанной маслом поверхности. Достаю тесто, делю его на равные 4 части. Предварительно тоже самое проделываю и с фаршем. Все это делается для того, чтобы не оставалось ни фарша, ни теста. Затем каждый кусочек теста я разделываю на шарики (из каждой четвертинки в итоге у меня получилось по 10 шариков), раскатываю лепешечки диаметром в 10-12 см., раскладываю на них фарш и леплю беляши
5 Готовые слепленные беляши убираем на застеленную полотенцем поверхность рядом с плитой, чтобы было удобно брать их и жарить, накрываем сверху другим полотенцем и пока лепим оставшиеся беляши, они поднимаются в объеме и становятся пышненькими.
6 Наливаем в казан (не люблю в сковородке-брызгается) масло столько, чтобы беляши полностью были погружены в него для того, чтобы они равномерно прожарились. Разогреваем его и проверяем готовность кусочком теста. Выкладываем беляши в горячее масло дырочкой (фаршем) вниз. Затем, как только подрумянятся, переворачиваем и наливаем внутрь беляшиков масло (этого делать не обязательно) для того, чтобы мясо хорошо прожарилось и беляши были сочными. Как только подрумянится вторая сторона, сливаем лишнее масло из беляшей, слегка переворачивая их и вынимаем в подготовленную емкость. И так жарим оставшиеся беляшики.
10 Приятного аппетита, наслаждайтесь вкусняшечкой и будьте здоровы. |